关于绿豆汤为什么煮出来是红色的
将洗净的绿豆放入不锈钢锅或者陶瓷锅中,加入适量的水,绿豆和水的比例为1:10,用大火煮沸十分钟。十分钟左右时,绿豆还没有完全开裂,此时绿豆汤颜色碧绿澄清,不过为什么有的绿豆汤是红色的?下面是由小编收集的一些关于绿豆汤为什么煮出来是红色的,希望对大家有有所帮助。
绿豆汤为什么煮出来是红色的
因为绿豆表皮含有酚类物质,在煮的过程中其成分会与氧气发生反应,从而导致绿豆汤变色。水质也会影响绿豆汤变色,北方中的自来水通常是偏碱性的,会破坏绿豆中的抗氧化成分,使其变红,另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应,也会使绿豆变红。