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干红桑葚酒的辨别和鉴赏
干红桑葚酒是指桑葚酒酿造后，酿酒原料(桑葚汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的桑葚酒。下面小编要介绍的是干红桑葚酒的辨别和鉴赏。
干红桑葚酒的辨别
1、桑椹发酵红酒中的颜色主要来自于桑椹中的花青素、单宁、黄酮醇等物质。桑椹色素主要是矢车菊素—3—葡萄糖苷(C3G)和矢车菊素—3—芸香糖苷(C3R)。桑椹干红酒的颜色具有一定的不稳定性，会受到PH值、单宁、温度和光等因素的影响。
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